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18Jan

熱烈祝賀邢民先生榮獲愛斯克菲國際美食會“榮譽會長”“烹飪藝術大師”雙榮譽稱號


愛斯克菲國際美食會于1936年在紐約市著名的擁有百年歷史的華爾道夫酒店成立,至今已成立84周年,成為國際上極具影響力的美食會。2020年1月11日邢民先生榮獲第84屆愛斯克菲國際美食會“榮譽會長”和“烹飪藝術大師”雙榮譽稱號唯一獲獎者。能夠得到愛斯克菲廚皇會的獎章是很多人一生中至高無上的榮譽,是具有國際影響力的身份標志,也是踏入高端人脈圈的“入門券”。


(授勛儀式)


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珠海度假村酒店

Chef Gevin-邢民先生



-法國愛斯克菲國際美食會榮譽會長和烹飪藝術大師

-新加坡同樂餐飲集團公司廚務顧問

-成都味覺控餐飲管理有限公司廚務顧問

-五工廚藝餐飲管理有限公司廚務顧問

-曾任中國烹飪大師名廚俱樂部三亞分會會長

-曾任深圳市飲食服務行業協會西餐名廚專業委員會副主席


人物簡介


他出生在海濱國度新加坡,故鄉在海南,在深圳長大,并從這里開始了自己的職業生涯。很多國外業內人士稱他為“烹飪藝術大師”,而在中國很多業內人士稱他為“霸道總廚”。到底有多霸道呢?那你要進入他的戰場才知道了。


他熱愛烹飪事業,也熱愛分享,雖然氣場很強,殺氣很重,有著平易近人的一面,如果你深入和他交往交流后你會發現是一位非常有趣幽默愛逗人的 Chef。


他資歷赫赫,幾乎游歷了半個中國:上海、三亞、深圳、柳州、南寧、中山、廣州、順德、佛山、香港、拉薩、重慶、 大連、西安、成都等;他的料理層次豐富,充滿藝術美感,結合了很多地域飲食文化和當地食材。擁有近 19 年沿海城市工作經歷的他,源于對海鮮的一往情深。深知很多內陸賓客對海鮮有著無限的向往。


所以 Gevin 空降大灣區珠海,帶上沉淀 19 年的海鮮烹飪功力,將海鮮以無國界烹飪料理制作技藝化作一道道美味藝術大餐呈現在海鮮愛好者的面前。



擁有近 19 年國際酒店餐飲行業經驗;曾任職于多家國際品牌酒店,如洲際、希爾頓、香格里拉、皇冠假日、瑞吉、文華東方、麗笙、喜來登等;曾與多位米其林星級大廚共同創作美食美酒菜式,擁有非凡的無國界料理創造力。


他熱衷于公益活動,一直致力于服務社會和回報社會。 多次組織各種公益慈善晚宴活動,給不同群體帶去溫暖和祝福。國際品牌酒店集團曾派遣他前往印尼海嘯后的救災善后,還有汶川大地震等等。



人物采訪


Gevin:其實好吃的料理不分國界,它只是用激情與熱誠,以及不同的語言來演繹“料理”。如果你每天上班帶著激情去,對著食物就像談戀愛的心態,我相信食物它們會帶給你不一樣的藝術和收獲。


至今入行快 19 年的我,期間遇到過多位頂級米其林烹飪大師,也跟他們共同合作演繹了很多場美食美酒的盛宴,也遇到過幾位很好的總經理,副總經理和餐飲總監做搭檔。


我很感恩三位伯樂:一位是我 24 歲的時候讓我在文華東方酒店擔任副廚師長的行政總廚 Mr.Matthias Kindl;第二位是 29 歲的時候讓我擔任洲際集團旗下酒店行政總廚的總經理 Mr.Karsten Kenneweg;第三位是經常分享與授權我很多工作的現任巴厘島麗思卡爾頓酒店的廚藝總監 Mr.Raymond。



其實在我心里最感激感恩和愧疚的是我父母,我總是在工作,幾乎不在家,這些年我長期這個城市跑那個城市去,一年忙碌下來也沒有回過幾次家。


做我們這一行,其實沒有什么節日,逢年過節的時候也是我們這個行業最忙碌的時候,也沒有親人會在身邊慶祝。很多的時候是我的團隊成員, 他們會更像我的家人兄弟姐妹,我們相互尊重,以禮待人,相互關心。


雖然我是一位要求非常嚴格嚴厲的 Chef,還是有非常多 的師傅愿意跟隨我學習成長,我們暢所欲言,毫無保留,并確保團隊成員們也是如此。我希望能培養和指導并鼓勵下一代餐飲人為他們加油鼓勵。


我嚴格要求團隊成員們要出色地完成工作,我會大聲贊賞歡呼表揚他們“干得好”,這樣可以使他們心情愉悅,我認為成功是源自團隊合作,希望能跟他們一起改變這個行業的現狀。



您這次的獲獎感言?


首先法國愛斯克菲國際美食會成立于 1936 年,最初他們是專業的廚師協會,有非常多的米其林星級師傅在這里,后來不斷壯大發展到全球,成為了國際性的美食家組織,吸引了眾多的社會名流,文化藝術名人,專業人士,政界名人,以及酒店精英美食家加入。


在上個世紀歐洲發展到至今已經成為了國際上極具有影響力的美食會。我一個不小心還獲得了“榮譽會長”和“烹飪 藝術大師”這兩個獎項,非常高興!



也非常感謝廚皇會亞太區主席袁偉明先生的鼎力推介。也是我 2020 年踏入這個行業第 19 年最珍貴的禮物,對于我來說這只是開始!我還要繼續加油努力!就如法國愛斯克菲國際美食會的精神:“美酒佳肴好朋友, 成功榮譽共分享”。



您對廚藝的喜好是怎么開始的?


我父親是位攝影師,我母親是位美容美發師。有可能我遺傳到了他們二位的藝術細胞,從小我就喜歡繪畫也獲得過不少獎狀, 也許那個時候已經有了美學天賦與審美觀。


當年我家人讓我選擇室內設計或者醫學行業,但是那個時候是叛逆期我卻誤打誤撞選擇了這個行業,因為我享受美食,這也許是天意吧。


您是在哪里獲得菜品靈感的來源?


我有很多關于這個行業的國外資源,我會先收集起來“放在自己的肚子里”,盡管不一定即時能用。還有我很喜歡藝術品,也可以從中找到些菜品靈感,在電影里面也可以找到靈感。



您最拿手的菜品?


對于我來說,拿手菜太多,我希望看到所有餐盤都是干凈的回到管事部洗碗間。我認為只要你是用心去烹飪的,就會享受那個過程,對待料理就好像你對待戀人那樣認真細心呵護,付出的辛苦和勞累也是值得的。


雖然有些菜品它的制作過程非常復雜,工序繁多,耗時很長,造價成本很高。如果你很喜愛烹飪的話,這些都不是事!



您在這個行業最崇拜的 Chef 是哪位?


他來自英國號稱“地獄廚神”的 Gordon Ramsay,他有一句名言:如果不在廚房里“開火”,廚師們怎么燃燒起熱情?


他自己擁有 30 家餐廳在全球各地,有著16顆米其林星星,出過 20 多本著作,主持過很多烹飪真人秀系列的綜藝節目,被譽為史上最嚴厲“最能言(罵)善道(人)的 Chef”。


他一年的收入高達 6700 萬英鎊,被評為世界首富廚師稱號。他也是我們很多 Chef 的偶像和學習的榜樣,他有一道菜品曾經受到英國皇室家族一致高度贊賞的《英皇威靈頓牛柳》,我曾經試著做10次才成功!

英皇威靈頓牛柳


您每天的工作流程是怎么安排?


早上大概 6 點半起床,7 點半到達酒店,巡邏自助早餐出品質量。8 點半回到辦公室,邊吃點早餐邊查看郵件打印昨日酒店營收 報表和住房率還有未來即將抵達酒店的 VIP 客戶資料。9 點前參加總經理主持的行政委員早會,會議通常在 1 個小時左右結束。


10 點去收貨平臺抽查當天送過來的食材質量,11 點前到各個餐廳廚房巡視檢查出品和晚上預訂的準備工作情況。13 點半主持廚 房部門例會,分享酒店信息和財務數據,還有安排統籌這 2 天的工作內容,通常會議控制在 1 個小時結束,然后是我的午餐時間。


14 點半左右去巡視檢查廚房冰箱庫存和工程設備維修單以及操作區域的衛生狀況。15 點會用 1 個小時時間去審批第二天各個廚房需要到貨的的采購清單。17 點半到各餐飲營業點巡邏參與餐廳例會,聆聽餐廳員工們所對客服務的時候收集到的用餐反饋。


18 點半至 20 點是晚餐繁忙時間段,會在廚房監控菜品質量和協助餐廳的服務。20 點半是我的晚餐時間,21 點前會去廚房突擊檢查后回到辦公室回復各種郵件,22 點左右就可以下班了。其余的工作日幾乎每天下午都還會有其它部門的各種會議,每一天都做得很充實哈!



您對行政工作和廚房實操工作更喜歡哪一種?


其實這兩者我都能兼顧到,也具備這樣的能力,當然會很累,因為你要用腦去想很多。


如今現代的 Chef,需要用電腦去做很多的事情比如:中英文菜單制作翻譯和排版,各種促銷推廣方案和部門工作統籌計劃安排,各種郵件需要英文版本回復,各種 PPT 制作和數字數據需要分析,各種培訓教材需要整理排版,各種文檔需要上傳提交給集團總部,各種定制的高端宴會需要制作模擬效果圖來統籌安排布置工作進度,等等。


這一點有很多 Chef 還需要花費很多時間和毅力去學習,這也是西方 Chef 和中方 Chef 最大的文化差異區分所在。如果說硬要選擇喜歡的一種,我還是選擇廚房實操,你可能不知道在法國,廚房不叫廚房,法國總統稱它為“實驗室”。烹飪行業稱它為“第七藝術”。


當我在廚房實操的時候沒有員工敢大聲音說話,都會安靜用心關注著自己手上的工作,他們也會咨詢和請教,我會嘗嘗他們調的味道,看看菜品顏色和食材加工后的尺寸比例。當餐廳進入高峰開戰狀態的時候,我是不允許任何跨部門的同事進出走動在我的廚房區域,這是我們的游戲規則,也是命令,沒得談!


您平時空閑的時間一般會做什么?


看電影,踢足球,星巴克喝東西看行業的信息或者跟同行們聚餐交流。如果有長假期我會去旅游,尋找靈感和原食材。



您喜歡看哪部電影?


我喜歡的電影有很多,我覺得每一部電影其實都是生活與工作上能得到的啟發和靈感。


就比如去年國慶檔期的《中國機長》,我有看了 8 遍,因為這是一部根據真實事件拍攝的電影,也是發生在我工作過的城市(重慶、成都、拉薩),然后張涵予扮演的機長展現了專業的技能和責任。


還有《葉問》系列,他反映了中國功夫的精髓,師傅們學武的初心和對國家的影響力。


您喜歡的運動項目?


我很喜歡足球這項運動,因為我小時候曾經是位校隊隊長,而且我踢的是前鋒這個位置,就如一名將軍在戰場沖鋒陷陣。


足球運動講究團隊合作,每個位置都是主力,每位主力都有自己的強項,他們缺一不可。就像廚房這個團隊一樣,各司其職。


如今我已經是一位帶隊的教練,我希望把所學到的烹飪理念,實戰經驗和技巧心得分享傳授給未來的第二、三代餐飲人。



您在過去 18 年的工作履歷中五件最難忘且最具有挑戰性的事件?


第 1 件是:2002-2004 年連續三屆在三亞亞龍灣喜來登酒店主辦的世界小姐總決賽,每天工作量長達 16 小時,每天要提供高質量的 4 餐給來自全球一百多位的佳麗。


 第 2 件是:2010-2011 年連續兩年在三亞文華東方酒店主辦的海天盛筵世界奢華品展,連續 3 天工作一共只休息了 12 個小時靠 著一箱紅牛飲料來支撐,創造的餐飲營收每天高達 100 萬。


 第 3 件是:2017 年在香格里拉酒店任職期間集團派去拉薩香格里拉酒店支援改造升級工作 2 個月,你無法想象在海拔 4 千米至 5 千米高原反應,嚴重缺氧的工作狀態是怎么樣的!在那期間我食不下咽,夜不成寐,在艱苦的工作環境下依然圓滿完成工作指示且得到了高度的贊賞和一致的好評!整整瘦了 20 斤返回到了三亞。 


第 4 件是:2018 年也是在香格里拉酒店效力期間酒店接待了來自中央電視臺春節聯歡晚會三亞鳳凰島分會場的工作人員,每天 8 千人左右的工作餐持續 45 天創造的餐飲營收有 2 百多萬,同時也在為 2 月至 5 月期間復星旅游文化集團引進的太陽馬戲團在三亞開演的《阿凡達前傳》120 場來自全球的表演者提供用餐創造的餐飲營收有 5 百多萬。


 第 5 件是:2019 年在成都世紀城洲際大飯店效力期間酒店接待過多名國家政要和舉辦過很多場高端宴會,45 天時間需要帶領著 138 位師傅升級改造管轄區域的 6 家餐廳。



您在未來 5 年都有哪些計劃?


  1. 處理完之前投資的三家餐飲公司項目。

  2. 2021 年前往法國里昂觀賞廚藝奧運博古斯世界烹飪總決賽。

  3. MBA 管理學。

  4. 繼續游歷中國其它城市。

  5. 組織家庭。

  6. 再養一條金毛犬。


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在Chef 邢的精心烹飪和藝術設計下

他將給今年02月14日在愛心島上映一場全城熱戀的天使情人節套餐晚宴

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讓我們敬請期待情侶們那天的到來??!



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排列三怎样做计划